Aqui na minha família todo mundo usa operadoras mvno já há uns anos e temos nada a reclamar. É tão estável quanto as grandes, e aqui também é cidade de interior, apesar de não termos problemas de perda de sinal.

É tranquilo fazer portabilidade de número?

Faz portabiiidade normalmente, igual a qualquer operadora

exemplo: Tim priorizaria clientes da Tim ao invés de clientes da Correios Celular que opera pela infra da Tim)

Olha, nunca ouvi falar sobre fazerem isso e acho que é ilegal. Deve ter regulamentação sobre, mas não sei dizer