Aqui na minha família todo mundo usa operadoras mvno já há uns anos e temos nada a reclamar. É tão estável quanto as grandes, e aqui também é cidade de interior, apesar de não termos problemas de perda de sinal.
É tranquilo fazer portabilidade de número?
Faz portabiiidade normalmente, igual a qualquer operadora
exemplo: Tim priorizaria clientes da Tim ao invés de clientes da Correios Celular que opera pela infra da Tim)
Olha, nunca ouvi falar sobre fazerem isso e acho que é ilegal. Deve ter regulamentação sobre, mas não sei dizer

Funciona normalmente. É possívem que você já nem a use e não tenha percebido. Só confere se não tem nada seu armazenado na nuvem deles