👨🍳 Pâtes crème et courgettes 👨🍳
🔹Recette :
Recette sur mon site Internet
🔹Difficulté :
3/10.
🔹Conseils :
👨🍳 Polenta, Ratatouille et oeuf mollet 👨🍳
🔹Recette :
Recette sur mon site Internet
🔹Difficulté :
4/10.
🔹Conseils :
Merci pour ce post fromaj_debite
👨🍳 Ramen 👨🍳
🔹Recette version longue - (Recette courte quand on a peu de temps en bas du post, j'ai suivi la courte ici) :
Bouillon :
1 kg de carcasse de poulet
1 kg de porc pour rôtir (échine)
1 càc de petites crevettes séchées
1 tranche de gingembre
1 morceau de radis blanc
1 champignon shiitake - J'en ai mis 3 parce que pourquoi pas
5g d’algue kombu - J'ai mis des algues séchées toutes simples
1 oignon
3 gousses d’ail - J'ai mis une gousse d'ail car j'avais que ça
1 carotte
1 cébette - J'en ai pas mis
¼ chou chinois
1,5 càs de sel
60ml de sauce de soja claire - Ou sauce maggi le cas échéant
4L d’eau (remplir la marmite sinon)
Sauce de soja pour accompagnement :
50ml d’eau
2g d’algue kombu
3 petits anchois séchés
80ml de sauce de soja claire
1 càs de saké pour cuisine (j'ai utilisé du vinaigre de riz en remplacement)
1 càs de mirin (j'ai utilisé du jus de citron en remplacement)
1 càc de vinaigre de pomme
Pousses de bambou (je les ai pris en conserves)
500g de nouilles fraîches
Bouillon :
- Mettre tous les ingrédients bouillon dans une marmite, la remplir d'eau
- Laisser mijoter 3h feu doux (sur une puissance de 10 ça serait 3), pensez à retirer l'écume de temps en temps
- Au bout de 3h, retirer le porc (découper des tranches lorsque le porc est manipulable)
- Laisser mijoter 30min
- A la fin des 30min, sortir tous les ingrédients de la marmite (ils peuvent être réutilisés pour des prochains repas)
- Laisser mijoter encore 30min pour finir
Sauce de soja pour accompagnement :
- Dans une casserole, y mettre l'eau et les algues, chauffer feu moyen
- Chauffer jusqu'à ébullition
- Enlever la casserole du feu juste avant ébullition
- Ajouter les autres ingrédients de la sauce et laisser infuser jusqu'à la préparation des pousses de bambou
Pousses de bambou :
- Couper les pousses de bambou en fines tranches
- Huiler un peu une poêle, faire saisir le bambou
- Verser la sauce de soja préparée plus haut
- Puis séparer le bambou et la sauce dans deux récipients différents
Les nouilles sont à faire cuire dans de l'eau bouillante pendant 1min30 (ne pas hésiter à gouter afin de s'assurer de la bonne cuisson)
L’œuf est à cuire dans de l'eau bouillante pendant 8-9min
Recette bouillon version courte :
- Dans une marmite pendant 2h :
- Un oignon
- Un demi chou chinois et autres sortes de choux que vous avez
- 2-3 bouillon cubes
- Si vous avez des os de poulet mettez les c'est parfait
- Sauce soja salée
Recette nouilles à la main :
Pour 2-3 bonnes portions :
- 400g de farine
- Une pincée de sel
- Une bonne pincée de bicarbonate alimentaire
- 150mL eau
- Fécule de mais (j'ai utilisé de la fécule de pomme de terre)
Dans un grand bol :
- Mélanger farine et sel
- Ensuite ajouter eau et bicarbonate
- Pétrir 5 min
- Filmer et laisser reposer 1h
- Pétrir (ne pas hésiter à pétrir avec les pieds)
- Filmer et laisser reposer 1h
- Étaler la pâte finement avec un rouleau
- Plier la pâte en accordéon
- Découper les nouilles avec la largeur souhaitée
Appliquer de la fécule lors du travail de la pâte pour éviter qu'elle colle lors des plis
Lorsque les nouilles sont découpées, réappliquer de la fécule dans les nouille et secouer pour aérer.
Recette nouilles à la machine pour 2 pers. :
250g de farine 1 oeuf + eau (total doit être égal à 95mL de liquide)
🔹Difficulté :
5/10.
🔹Conseils :
👨🍳 Macarons chocolat & chocolat menthe 👨🍳
Super content du résultat, c'était la première fois que j'utilisais du colorant alimentaire et la couleur menthe est franchement pas mal.
Et à part cela faut que je prête plus attention au pochage et à la cuisson des biscuits, je me suis rendu qu'au moment de démouler mes biscuits chocolat, un bout restait collé au moule de ce fait le biscuit était creux.
Peut-être cuire plus longtemps la prochaine fois.
🔹Recette :
Recette youtube
🔹Difficulté :
8/10.
🔹Conseils :
👨🍳 Tarte aux pommes 👨🍳
Quadrillage de tartes aux pommes le plus compliqué que j'ai pu faire jusqu'à aujourd'hui et encore celui-ci est raté si on observe bien. Mais le résultat est correct.
🔹Recette :
-
Pâte brisée :
200g farine
100g de beurre doux découpé en dés
pincée de sel
demi-verre d'eau (à adapter si pâte trop sèche)
repos 20min -
Compote :
Pommes golden découpées en dés feu moyen dans une casserole et ajouter un bon verre d'eau et laisser les pomme se ramollir puis écrasez les. -
Cuisson :
Précuire pâte 5min à 210° sans compote
Cuisson finale 20/25min à 210° avec compote -
Le quadrillage : Plusieurs tutos sont trouvables avec les mots clés "apple pie lattice". Pour le motif de celle-ci, j'ai suivi cette vidéo youtube
🔹Difficulté :
5/10.
Difficulté principale : réalisation du quadrillage.
🔹Conseils :
Précuire la pâte une première fois 5-6min à 210° puis 25mn à 210° à la fin.
Jaune d'oeuf + lait pour la dorure.
J'ai mis un peu de cannelle lors de la réalisation de la pâte. Et un peu de vanille dans la compote.
Pour le quadrillage soyez rapide et minutieux car les bandelettes risquent de fondre sur la compote encore tiède et ça sera difficile de les manipuler.
👨🍳 Shakshuka 👨🍳
Recette d'un ami :
🔹 Ingrédients :
- 2-3 poivrons rouges (sur la photo j'en ai utilisé qu'un seul)
- 1 oignon
- de l'ail
- 3-4 tomates pelées (sur la photo j'en ai utilisé 3 de taille moyenne)
- 100-200g de feta (sur la photo j'ai mis 200g)
- 3 œufs
- coriandre fraiche ou persil
- cumin, paprika, piment de cayenne, sel, poivre (je n'avais que du cumin, paprika, sel, poivre)
- un peu de concentré de tomates
🔹 RECETTE :
-
Dans un plat qui passe sur la plaque ET au four
-
Couper en lanières les poivrons, l'oignon et émincer au moins 3 gousses d'ail, à faire revenir dans de l'huile d'olive et du sel
-
Quand c'est mou, ajouter les épices: paprika, cumin, piment de Cayenne, selon vos goûts mais plus yen a mieux c'est !
-
Ajouter les tomates pelées et écraser les avec une spatule
-
Ajouter un peu de concentré de tomates
-
Laisser réduire pendant 10-15min
-
Ajouter la feta coupée en cubes
Laisser bloublouter aussi, le temps que la feta chauffe -
Craquer les œufs dessus, poivrer
Au four, 180°C -
Quand les œufs sont cuits (et faut être attentif parce qu'on veut des jaunes coulants, compter 5 min), sortir du four
-
Ajouter de la coriandre fraîche/persil par dessus
-
Servir
-
C'est très bon en guise de restes froids ou chauds
🔹Difficulté : 3/10
🔹Conseils :
Rien de bien compliqué.
👨🍳 Bibimbap 👨🍳
Recette :
Ingrédients pour une portion
(je n'ai pas les proportions exactes, ça sera donc à la louche)
Riz - 100g
Viande (j'ai pris de la basse côte) - 150g
Épinards
Carottes
Courgettes/concombres
Haricots verts
Pousse de soja
Sauce soja salée
Huile de sésame
Vinaigre de riz
Gousses d'ail
Oignons
Miel
Marinade de la viande
Découper la viande en fine tranche et mélanger la avec :
1 cuillère à soupe de miel
1 cuillère à soupe d'huile de sésame
1 cuillère à soupe de vinaigre de riz
1 cuillère à soupe de sauce soja salée
1 gousse d'ail hachée
A réserver
Cuisson du riz
1 unité de riz pour 1 unité d'eau
Cuisson des légumes
La cuisson de chaque légume devra se faire séparément.
Les carottes seront coupées en julienne.
Faites revenir les carottes et courgettes avec de l'ail, oignon et quelques gouttes d'huile de sésame
Réservez les légumes cuits en attendant le dressage
Oeuf au plat
Faites un œuf au plat. Le jaune peut être cuit si vous le préférez comme ça.
Cuisson de la viande
Faites les revenir dans une poêle à feu fort. Pas besoin de rajouter d'huile.
Dressage
Tapissez le fond du bol avec le riz
Déposez l'oeuf au plat bien au milieu
Déposez le reste des ingrédients autour du jaune d’œuf
Versez de la sauce soja salée autour de l’œuf
Mélangez le tout avant de manger
Difficulté : 3/10
Conseils :
Rien de bien compliqué.
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